Как из картинки сделать текст?

Нам нужно следующие  , у нас есть от сканированная к примеру картинка с текстом и нам нада из картинки взять только текст. Сейчас в интернете плавает множество программ которые отделяют текст от картинок.

Самой популярной программой является FineReader, из описания -- ...с её помощью можно быстро и точно переводить бумажные документы, PDF-файлы и цифровые фотографии документов в редактируемые форматы с возможностью поиска по тексту. Программа сохраняет внешний вид даже сложно оформленных документов, дает возможность контролировать процесс распознавания...